![Licenciatura en Gestión Gastronómica](https://gcloudassets.unini.edu.mx/files/2024-06/Licenciatura-Gestion-Gastronomica.png)
Descripción
De acuerdo con datos del 2019 de la Secretaría de Turismo del Gobierno México, el sector de la restauración del país representa el 2% del Producto Interno Bruto Nacional (PIB) y el 15.3% del PIB turístico. Estos porcentajes se traducen en un consumo turístico total vinculado a la alimentación de casi 350.000 millones de pesos.
Por otro lado, la gastronomía mexicana es un elemento clave en la identidad del país y con gran proyección a nivel internacional por su cocina contemporánea y de vanguardia y también por su cocina tradicional. En este sentido, en el año 2010, “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán” fue declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
La asociación existente entre la gastronomía y el turismo ha contribuido al crecimiento del sector de la alimentación y la restauración en el país, por lo que la sociedad requiere profesionales altamente calificados en gestión empresarial vinculada a la gastronomía, la restauración y la alimentación, con vocación emprendedora e innovadora, visión nacional e internacional y que estén familiarizados con las tecnologías de la información y la comunicación para dar respuesta a las necesidades actuales de la población.
Es por ello que se presenta la Licenciatura en Gestión Gastronómica que mediante su Plan y Programa de estudios conduce al alumno a conocer los alimentos, las bases de los procesos de fabricación y de producción de los alimentos; a estudiar en profundidad los ingredientes y las técnicas culinarias de la gastronomía internacional, latinoamericana y mexicana; y a reconocer todos los factores dependientes e de negocio relacionados con la gastronomía. Todo ello con la finalidad de que adquieran las habilidades necesarias para poder diseñar proyectos empresariales y plantear soluciones rentables, óptimas, sostenibles, con responsabilidad ética y adaptadas a los distintos retos y las necesidades alimentarias y gastronómicas que requiere la sociedad actual.
Para cumplir con estos propósitos, en el diseño y desarrollo del mapa curricular de la Licenciatura en Gestión Gastronómica, han participado diversos referentes del ámbito de la gastronomía, el arte culinario, la alimentación, la gestión empresarial y expertos en e-learning obteniendo como resultado un plan de estudios que cumple con el perfil y las competencias del egresado descritas en este documento y que favorece su integración en el mercado laboral y/o para poder mejorar sus expectativas de trabajo.
Objetivos
Formar profesionales en gestión empresarial vinculada a la gastronomía, la restauración y la alimentación, con vocación emprendedora e innovadora y visión nacional e internacional; que en el desarrollo de su práctica profesional planteen soluciones rentables, óptimas y sostenibles adaptadas a los distintos retos y las necesidades alimentarias y gastronómicas que requiere la sociedad actual.
Específicas
- Conocer la composición, las propiedades, los procesos de fabricación y de producción de los alimentos.
- Conocer los alimentos y las técnicas culinarias de la gastronomía mexicana, latinoamericana e internacional.
- Definir el sistema integral de planificación y organización de una actividad o negocio relacionado con la gastronomía, la restauración y la alimentación.
- Conocer y analizar las variables de gestión de una actividad o negocio relacionado con la gastronomía.
- Revisar y saber aplicar las principales herramientas y técnicas de marketing en el ámbito de la gastronomía.
- Conocer cómo optimizar el funcionamiento, la rentabilidad y la sostenibilidad de un negocio o actividad relacionado con la gastronomía y la restauración.
- Analizar la gestión empresarial de una actividad o negocio gastronómico para optimizarla y mejorarla, mediante propuestas que aumenten su productividad y favorezcan la captación de nuevos clientes potenciales.
- Planificar proyectos empresariales relacionados con el ámbito de la gastronomía y la restauración de carácter emprendedor y competitivo, adaptados al público potencial al que se dirigen y atendiendo a las exigencias y necesidades financieras, legislativas y de gestión ambiental del país en el que se van a desarrollar.
A Quién va dirigido
La titulación está dirigida a personas que tengan claras sus metas profesionales y personales, que aporten madurez y contribuyan al enriquecimiento mutuo con el resto de sus compañeros. Con ello, se pretende proporcionar a los candidatos un contexto en el que desarrollen una provechosa relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores, antiguos alumnos y la institución.
Este perfil interdisciplinar, inclusivo y abierto referido a los estudiantes de bachillerato que accederán a la licenciatura, hace referencia a que no se precisa haber cursado un específico tipo de bachillerato para ser admitido. Se considera que la diversidad de perfiles académicos de los estudiantes enriquece el grupo de enseñanza-aprendizaje.
Plan de Estudios
Primer Curso
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Administración y Dirección de Empresas de restauración y gastronomía | 9 |
Estrategias de aprendizaje y competencias TIC | 6 |
Técnicas Culinarias I | 8 |
Dirección estratégica y competencias directivas | 8 |
Comunicación corporativa e institucional | 8 |
TOTAL | 39 |
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Microbiología y Parasitología Alimentaria | 8 |
Gestión Estratégica de los Recursos Humanos | 6 |
Control y Gestión de Costes | 6 |
Técnicas Culinarias II | 8 |
Antropología y Psicología de la Alimentación y la Gastronomía | 8 |
TOTAL | 36 |
Segundo Curso
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Inglés I | 6 |
Higiene y Seguridad Alimentaria | 8 |
Bromatología | 8 |
Dirección Comercial | 6 |
Repostería y Panificación | 8 |
TOTAL | 36 |
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Inglés II | 6 |
Estadística | 8 |
Deontología y Legislación Alimentaria | 8 |
Gastronomía latinoamericana | 9 |
Sumillería y Gestión de Bodegas | 8 |
TOTAL | 39 |
Tercer Curso
Asignaturas | Créditos |
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Calidad y Gestión de la Empresa Alimentaria | 8 |
Restauración Colectiva | 8 |
Gastronomía mexicana | 9 |
Emprendimiento y Gastronomía | 6 |
Producción de Materias Primas Vegetales | 9 |
TOTAL | 40 |
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Optativa I (*) | 6 |
Producción de Materias Primas Animales | 9 |
Gastronomía Internacional | 9 |
Técnicas de Dirección de Equipos de Trabajo | 6 |
Seminario de investigación I | 5 |
TOTAL | 35 |
Optativas I | |
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Asignaturas | Créditos |
Cultura y Clima organizacional | 6 |
Resolución de conflictos y mediación | 6 |
Nutrición y dietética | 6 |
Gastronomía española | 6 |
Tendencias en consumo alimentario | 6 |
Fisiología del Cuerpo Humano I | 6 |
Cuarto Curso
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Optativa II (*) | 6 |
Análisis Sensorial de los Alimentos | 6 |
Proyectos en Gastronomía | 6 |
Técnicas de Vanguardia en Gastronomía | 6 |
Prácticas Externas I | 5 |
TOTAL | 29 |
Optativas II | |
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Asignaturas | Créditos |
Diseño e Innovación en Alimentación | 6 |
Dirección de Marketing | 6 |
Intolerancias y Alergias Alimentarias | 6 |
Gestión de Riesgos Laborales | 6 |
Investigación de Mercados | 6 |
Dirección Financiera | 6 |
Biología Celular y Molecular | 6 |
Asignaturas | Créditos |
---|---|
Optativa III (*) | 6 |
Gestión de Servicios de Restauración Colectiva y Catering | 6 |
Seminario de investigación II | - |
Prácticas Externas II | 13 |
Trabajo Final | 15 |
TOTAL | 40 |
Optativas III | |
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Asignaturas | Créditos |
Gestión de alérgenos en industria y restauración colectiva | 6 |
Gestión de Residuos y Aprovechamiento de Subproductos | 6 |
Responsabilidad Social Corporativa | 6 |
Marketing Digital y Medios Interactivos | 6 |
Técnicas de Dirección y Liderazgo Organizacional | 6 |
Química | 6 |
Noveno Semestre
Asignaturas | Créditos |
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Servicio Social | - |
TOTAL | - |
Titulación
Al finalizar el programa, el alumno obtendrá el diploma de LICENCIADO EN GESTIÓN GASTRONÓMICA.